Ingredienti:

– Riso Rosso Selvaggio Torre Scaligera
– una Carota
– un Cipollotto Rosso
– una Zucchina
– un Porro
– una Melanzana
– una decina di Pomodorini Piccadilly
– una costola di Sedano
– Origano Secco
– Olio Extra Vergine di Oliva

Preparazione:

Portare in ebollizione abbondante acqua salata per poi calare il Riso Rosso Selvaggio ; lo stesso sara’ pronto non prima di 45 minuti. A cottura ultimata scolarlo e tenerlo a parte.

Nel frattempo mondare le verdure e tagliatele a bastoncini fatta eccezione per i pomodorini che taglierete a spicchi o rondelle.

Fare scaldare quattro cucchiai di Olio ExtraVergine di Oliva in una capiente padella e quando sarà ben caldo fare soffriggere prima il sedano con il cipollotto e il porro.

Dopo qualche minuto, sempre a fiamma sostenuta, aggiungere le carote e la melanzana e dopo ancora qualche minuto la zucchina. Condire con sale pepe e un pizzico di origano secco.

Spegnere il fuoco e aggiungere i pomodorini a crudo. Coprire e lasciar riposare.

Al momento del servizio riaccendere la padella e aggiungere il Riso Rosso Selvaggio e spadellarlo per qualche minuto affinché si amalgami con il sugo di verdure.

Se gradito spolverizzare il tutto con curry e servire.

Ricetta in collaborazione con il ristorante:

“Pila dell’Abate” di Renato e Betty Leoni. www.piladellabate.it