Ingredienti per 4 persone:

– 400 g di Riso Semi Integrale Torre Scaligera
– 0,8 lt di brodo vegetale
– 30 g di burro, 240 g di formaggio Asiago D.O.P.
– 4 cespi di radicchio rosso di Treviso I.G.P.
– 40 g di formaggio Grana Padano grattugiato
– 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
– 1 spicchio d’aglio
– 1/2 cipolla rossa di Tropea
– un bicchierino di vino bianco Sauvignon D.O.C.
– mezzo porro, sale e pepe quanto basta

Preparazione:

Mettere l’olio e metà burro in una padella antiaderente e far dorare per 10 minuti l’aglio intero, la cipolla e il porro tagliati finemente.

Nel frattempo mondare i radicchi, tagliarli a pezzetti e quindi aggiungerli nella padella mescolando bene.

Salare e pepare e quindi lasciar cuocere a fuoco lento.

Sminuzzare il formaggio, lasciandone una piccola parte intera che servirà alla fine a scaglie.

Dopo 20 minuti aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco e portare a cottura il sugo (il radicchio dovrà risultare cotto ma non sciolto).
Poco prima di spegnere il sugo aggiungere una manciata di formaggio sminuzzato.

Portare ad ebollizione il brodo vegetale, versare il riso e lasciarlo cuocere per almeno 16 minuti.

Aggiungere tutto il formaggio sminuzzato e mescolare.

Attendere un paio di minuti e quindi aggiungere il sugo di radicchio, mantecare con il rimanente burro e il Grana Padano.

Lasciare riposare per 2 minuti, quindi servire guarnendo con scaglie di Asiago D.O.P.

Ricetta in collaborazione con il ristorante:

“Pila dell’Abate” di Renato e Betty Leoni. www.piladellabate.it