– 400 g di riso Carnaroli Torre Scaligera
– 0,8 lt di brodo
– una zucca di media grandezza
– 100 gr di burro
– ½ cucchiaio di mascarpone
– mezza cipolla, uno scalogno
– mezzo bicchiere di vino bianco
– 100 g di Grana Padano grattuggiato
– aromi (maggiorana timo), un rametto di rosmarino

Preparazione: 

Dopo aver lavato la zucca, togliete bene la buccia, i filamenti interni e tutti i semi.

Tagliatela a tocchetti di circa 1 cm di lato.

Tagliate nemente la cipolla e lo scalogno.

Fate sciogliere il burro a fiamma dolce con un filo d’olio, fate quindi soffriggere la cipolla e lo scalogno.

Quando saranno ben rosolati, ma non ancora rossi, aggiungete la zucca: fatela rosolare brevemente, quindi aggiungete il vino bianco e un po’ di brodo.

Aggiungete gli aromi e aggiustate di sale e pepe.

Fate cuocere anché la zucca risulti morbida ma non sfatta, aggiungete il rosmarino tritato finemente e spegnete.

Portate ad ebollizione il brodo e calate il riso. Alla ripresa del bollore abbassate la fiamma affinché il bollore sia appena percettibile.

Dopo 12 minuti aggiungere al riso il ragù di zucca, il mascarpone, una macinata di pepe e ancora un po di rosmarino tritato.

A 16 minuti togliete il risotto dal fuoco e mantecate con il Grana Padano grattugiato, e un filo d’olio a piacere.

Ricetta in collaborazione con il ristorante:

“Pila dell’Abate” di Renato e Betty Leoni. www.piladellabate.it