Ingredienti per 4 persone:

– 400 g di riso Semi Integrale Torre Scaligera
– 0,8 lt di brodo vegetale
– 2 peperoni 1 rosso e 1 giallo
– ½ cipolla, 1 spicchio d’aglio
– 1 scalogno
– 150 g di Gorgonzola
– formaggio Grana Padano grattugiato
– ½ bicchiere di latte
– noce moscata, zenzero in polvere
– sale e pepe

Preparazione: 
Tagliare i peperoni a falde togliendo il torsolo, interno e tutti i lamenti bianchi.

Tagliare le falde in striscioline larghe 3–4mm e lunghe.

Affettare finemente cipolla e scalogno.

Far appassire in una padella con 3 cucchiai d’olio cipolla, scalogno e aglio sbucciato (intero).

Aggiungere i peperoni e farli rosolare velocemente per qualche minuto.

Abbassare la fiamma, salare, mettere qualche fogliolina di timo e maggiorana freschi (se si hanno); mettere il coperchio affinché i peperoni stessi cedano la loro acqua di vegetazione e cuociano (15min.).

Se a fine cottura fossero troppo bagnati far asciugare l’acqua alzando la amma per qualche minuto.

A fuoco spento mettere un pizzico di zenzero in polvere. Portare a bollore il brodo e calare il riso.

Nel frattempo frullare il gorgonzola con il latte un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata.

La crema dovrà risultare leggermente fluida.

Dopo 14 minuti aggiungere al riso il sugo di peperoni, coprire la lasciare per qualche minuto.

Tolto il riso dal fuoco mantecare con noce di burro, crema di Gorgonzola e un po’ di Grana Padano grattugiato.

Ricetta in collaborazione con il ristorante:

“Pila dell’Abate” di Renato e Betty Leoni. www.piladellabate.it